Par Sébastien Faré

Sole Rôtie au Beurre Noisette

  • Pour 4 personnes
  • Difficulté

pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Sauce
    2 citrons
  • Soles
    120 g Beurre AOP Charentes-Poitou Doux
    4 soles à faire préparer par votre poissonnier
    farine
  • Assemblage
    2 c. à s. câpres
  • Dressage
    50 g croûtons de pain grillé

la recette étape par étape

  1. 01

    Sauce

    Préparer les citrons

    Laver les citrons.

    Zester les citrons et enlever la peau blanche.

    Découper en dés la chair du citron.

  2. 02

    Soles

    Fariner légèrement les soles et les faire cuire

    4-5 min dans  60g de beurre mousseux.

    Retourner à mi-cuisson.

    Arroser avec le beurre mousseux en fin de cuisson.

  3. 03

    Assemblage

    Ajouter au dernier moment les câpres, les dés de citron et les zestes de citron dans la poêle

  4. 04

    Dressage

    Disposer les soles dans les assiettes en rajoutant des croûtons de pain


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