Par Sébastien Faré

Huîtres Marennes d'Oléron

  • Pour 4 personnes
  • Difficulté

pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Brunoise de Légumes
    1 navet moyen
    1 branche céleri
    1 carotte
    10 g huile d'olive
    Sel et poivre du moulin
  • Beurre moutarde à l'ancienne
    50 g Beurre AOP Charentes-Poitou Doux
    10 g moutarde à l'ancienne
    5 g moutarde classique
  • Huîtres
    3x4 huîtres Marennes d'Oléron
  • Dressage
    gros sel
    feuille de céleri

la recette étape par étape

  1. 01

    Brunoise de Légumes

    Réaliser la brunoise de légumes

    Eplucher et laver les légumes.

    Tailler en tout petits dés les légumes.

    Ajouter l’huile d’olive, sel, poivre du moulin.

  2. 02

    Beurre moutarde à l'ancienne

    Réaliser le beurre moutarde à l’ancienne

    Mettre en pommade le beurre.

    Ajouter les moutardes, sel et poivre du moulin.

  3. 03

    Huîtres

    Ouvrir les huîtres et les déposer sur un lit de gros de Sel

  4. 04

    Dressage

    Dresser l’assiette

    Rajouter la brunoise de légumes dans chaque huître.

    Déposer une dose de beurre moutarde, à l’aide d’une poche, dans chaque huître.


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