Huîtres Marennes d'Oléron
- Pour 4 personnes
- Difficulté
pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Brunoise de Légumes1 navet moyen
1 branche céleri
1 carotte
10 g huile d'olive
Sel et poivre du moulin
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Beurre moutarde à l'ancienne50 g Beurre AOP Charentes-Poitou Doux
10 g moutarde à l'ancienne
5 g moutarde classique
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Huîtres3x4 huîtres Marennes d'Oléron
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Dressagegros sel
feuille de céleri
les bons produits
Beurre AOP Charentes-Poitou Doux
la recette étape par étape
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01
Brunoise de Légumes
Réaliser la brunoise de légumes
Eplucher et laver les légumes.
Tailler en tout petits dés les légumes.
Ajouter l’huile d’olive, sel, poivre du moulin.
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02
Beurre moutarde à l'ancienne
Réaliser le beurre moutarde à l’ancienne
Mettre en pommade le beurre.
Ajouter les moutardes, sel et poivre du moulin.
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03
Huîtres
Ouvrir les huîtres et les déposer sur un lit de gros de Sel
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04
Dressage
Dresser l’assiette
Rajouter la brunoise de légumes dans chaque huître.
Déposer une dose de beurre moutarde, à l’aide d’une poche, dans chaque huître.
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