Surgères, l’expression d’un terroir authentique

Surgères, berceau historique du beurre des Charentes

C’est en 1888 que l’histoire de notre beurre Surgères commence, autour de l’idée novatrice d’un agriculteur charentais, Eugène Biraud. Son projet révolutionnaire ? Transformer l’économie laitière de sa région en créant la toute première coopérative laitière de France.

La première année, il parvient à rassembler une douzaine d’agriculteurs, qui, à tour de rôle, se chargent de transformer le lait : écrémage, puis barattage de la crème, et enfin, malaxage du beurre. En 1900, ce sont près de 100 laiteries coopératives en activité en Poitou-Charentes et en Vendée, faisant ainsi de Surgères le berceau de la coopération laitière : la réussite du beurre des Charentes était en marche.

Aujourd’hui, la rencontre de ce savoir-faire ancestral et d’une matière première de grande qualité donne à notre beurre Surgères des arômes subtils aux notes de noisette, une onctuosité unique qui apporte une texture facile à tartiner. Le beurre de Surgères sublime ainsi toutes les recettes, qu’elles soient sucrées ou salées, et sait magnifier une tartine de bon pain frais en un instant gourmand et savoureux.

Un terroir riche et généreux

Pur produit de la région Poitou-Charentes, le beurre des Charentes puise sa saveur unique dans sa terre : un sol riche de parfums, d’histoire et de traditions. La richesse et la complexité de ses arômes naît ainsi de la variété des sols et paysages, entre terre et mer, plaines, coteaux et bocages. Une situation géographique unique qui produit un fourrage riche et parfumé pour nourrir les vaches laitières de la région, et leur permettre de produire un lait d’une qualité unique. Les hommes apprirent avec le temps à en faire un beurre reconnu, qui fut récompensé du précieux label AOP. Cette terre transmet depuis toujours son caractère à ces produits, et le révèle chaque jour dans le beurre de Surgères.

Une qualité inégalée

Le beurre de Surgères est le fruit d'un savoir-faire ancestral : des gestes simples en apparence, mais parfaitement maitrisés ; un souci du détail de chaque instant ; un amour du produit chaque jour renouvelé.

C’est à partir de laits rigoureusement sélectionnés dans la zone de collecte de l’AOP Beurre Charentes-Poitou que le beurre de Surgères est produit. On en extrait la crème, à laquelle on ajoute des ferments lactiques naturels et spécifiques, choisis avec précision, pour garantir la saveur et l’onctuosité du beurre. Pour que la crème développe ses arômes, seize heures de maturation biologique sont observées : le temps et le respect de la matière première sont clés pour obtenir un beurre de Surgères d’une grande qualité. Ensuite, la crème est barattée selon un rythme bien précis. Enfin, le beurre est humé, goûté, travaillé dans des recettes, sous l'oeil attentif du Maître beurrier : rien n'est laissé au hasard, afin de répondre aux critères stricts imposés par le cahier des charges de l’AOP Beurre Charentes-Poitou. Ce n'est que lorsqu'il est jugé parfait qu'il est mis en papier, juste avant d'être livré.

La grandeur de notre beurre de Surgères est la somme de toutes ces petites attentions.