L’AOP : une exigence de qualité

Derrière les noms Lescure et Surgères se cache un trésor, protégé depuis 1979 par l’A.O.P Charentes-Poitou, qui reconnait officielle la grande qualité de notre beurre.

Découvrez tout le caractère d'un terroir précieux, d’un savoir-faire historique, d’une saveur et une texture uniques, à travers notre authentique beurre de Surgères.



Au coeur de l’A.O.P. : la notion d’origine

L’Appellation d'Origine Protégée est un gage officiel de qualité.

Elle est synonyme d'authenticité, de savoir-faire unique, de préservation d'un terroir et du respect d’une recette inspirée de la tradition.

Elle garantit également que toutesles étapes de fabrication sont réalisées sur une même zone géographique, ce qui donne ses caractéristiques uniques au produit.

Elle différencie donc un produit des autres de sa catégorie par son lien avec sa terre natale et sa fabrication locale, selon une méthode historique, et récompense l'engagement pour la qualité de ceux qui l'élaborent.

Sa signification en quelques mots: respect du terroir, des hommes, d'une tradition.

L'appellation est réglementée par la Communauté Européenne, qui délimite l’aire géographique de production, de transformation et d’élaboration du produit en question. Les conditions de production et le respect des critères de qualité sont évalués par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) dépendant du Ministère de l’Agriculture.

Anciennement nommée AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), un label français, l'appellation a progressivement été remplacée par la certification européenne AOP à partir de 1992.

Spécificités d’un terroir de caractère

L'histoire de l’AOP Beurre Charentes-Poitou est étroitement liée à celle des beurres de Surgères.

Cette appellation définit un territoire qui regroupe cinq départements (Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vendée et Vienne) aux conditions idéales pour l’élevage de vaches laitières : proche de l’océan, avec une terre riche et un climat océanique doux et ensoleillé, elles y produisent ainsi un lait d’une qualité unique et constante … Pour un beurre à la saveur exceptionnelle.

Au fil des années, le savoir-faire laitier s’affirme en Poitou-Charentes, jusqu’à être le premier territoire à recevoir, en 1979, une AOC pour son beurre, qui deviendra AOP en 2009.

Un cahier des charges strict

Pour arborer le logo de l’AOP Beurre Charentes-Poitou, le respect d’un cahier des charges aux exigences strictes, à toutes les étapes de l’élaboration du produit, est requis. Il permet ainsi de garantir un terroir, une histoire et un savoir-faire unique.

  • • Des vaches laitières nourries de fourrage de la région, sauf pendant la période de pâturage. Cette alimentation assure un lait de qualité, avec un taux de matières grasses élevé.
  • • Un lait provenant exclusivement de départements définis du bassin Charentes-Poitou (Charente, Charente-Maritime, Deux Sèvres, Vienne, Vendée) et de communes limitrophes des départements voisins. Sa collecte doit avoir lieu dans les 72 heures suivant la traite, pour être ensuite écrémé. Les ateliers de fabrication doivent également être situés dans l’un de ces départements.
  • • Une sélection précise de ferments lactiques qui sont ajoutés à la crème : ils confèrent au beurre Charentes-Poitou AOP sa texture fine et onctueuse, son odeur aux notes de crème épaisse et son inimitable goût aux notes de noisettes. Aucun additif ne peut être ajouté.
  • • Une maturation biologique de la crème de minimum 16 heures, pour qu'elle développe ses arômes et donne son onctuosité au beurre.
  • • La crème maturée est ensuite barattée pour se transformer en beurre, selon des pratiques spécifiques à chaque beurrerie, jusqu'à l’atteinte d’une texture homogène et parfaite.
Des tests (aspect, goût, texture, odeur...) assurent le respect du cahier des charges de l'AOP Beurre Charentes-Poitou, et toutes ces règles sont mises en œuvre et régulièrement contrôlées par un organisme indépendant agréé par l’INAO : Institut National de l’Origine et de la Qualité.